I 7 principi, i pericoli, i 14 allergeni, le temperature, la catena del freddo, il frigorifero in ordine, la pulizia e la tracciabilità: nel manuale è un muro di testo. Qui ogni argomento sta in una pagina, con il disegno e quello che devi ricordare. 68 pagine illustrate.
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Un argomento per pagina, il disegno che ti mostra come si fa e i riquadri con quello che serve sapere:
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Sono pagine vere del libro. L'indice è quello completo: 9 parti e 64 argomenti.
Hai letto tre volte i 7 principi dell'HACCP. Chiudi il manuale...
...e non sai più cosa viene prima: i punti critici o i limiti critici? Erano solo righe una dopo l'altra.
Qui i 7 principi sono sette gradini disegnati, uno sopra l'altro: dall'analisi dei pericoli fino ai documenti e alle registrazioni.
E nelle pagine accanto ogni argomento ha il suo disegno: la zona di pericolo, i 14 allergeni, il ricevimento delle merci, la divisa e la tracciabilità.
Prima capisci perché si fa così. Poi l'ordine lo ricordi da solo.
Le regole, i pericoli, il metodo HACCP, gli allergeni, le temperature, dal ricevimento al piatto, l'igiene, tracciabilità e documenti, domande e ripasso: 68 pagine, tutte illustrate
Immagina questo:
Invece di rileggere mezza pagina sulla zona di pericolo senza riuscire a vederla...
...apri la pagina e trovi un termometro disegnato, con la fascia fra 5 e 60 °C colorata e accanto il limite delle 2 ore a temperatura ambiente.
E i 7 principi, i 14 allergeni, il frigorifero in ordine, il ricevimento delle merci e la tracciabilità diventano disegni e tabelle che si leggono a colpo d'occhio.
Smetti di ripetere e cominci a capire.
È esattamente quello che fa HACCP Illustrato. Non è “l'ennesimo manuale”. Sono 9 parti e 51 argomenti illustrati, ogni parte con il suo ripasso, e in fondo 15 domande di pratica con le soluzioni, il libro in una tabella e le parole dell'HACCP. Perché quello che il cervello vede in ordine, lo ricorda.
Perché quello che il cervello vede in ordine, lo ricorda.
Perché servono regole, il pacchetto igiene, chi è l'operatore del settore alimentare, la cultura della sicurezza, la formazione degli addetti e i controlli ufficiali.
Pericoli biologici, chimici e fisici, come crescono i microrganismi, i batteri da conoscere, quelli che resistono alla cottura, virus, parassiti e contaminazione crociata.
I sette principi, le buone pratiche di base, il diagramma di flusso, i punti critici di controllo, limiti critici e monitoraggio, azioni correttive, verifica e documenti.
Per rispondere quando il cliente chiede cosa c'è nel piatto: i 14 allergeni dell'allegato II del Reg. UE 1169/2011, come si gestiscono in cucina, come si informa il cliente e come si leggono in etichetta.
Per sapere sempre a che temperatura stai lavorando: la zona di pericolo, la catena del freddo, la cottura al cuore, raffreddare in fretta, mantenere caldo, scongelare bene e tutte le temperature in una tabella.
Il ricevimento delle merci, l'ordine nel frigorifero, prima scade prima esce, crudo e cotto, frutta e verdura, pesce crudo, uova, preparati e avanzi, scadenze e lotto.
Igiene personale e divisa, il lavaggio delle mani, quando non lavorare, pulire e sanificare, il piano di pulizia, infestanti, acqua e rifiuti.
Un passo indietro e un passo avanti, ritiro e richiamo, le schede di temperature, ricevimento e pulizie, e come si svolge il controllo ufficiale.
15 domande di pratica con le soluzioni, il libro intero in una tabella e le parole dell'HACCP spiegate una per una.
Alla fine del libro: 15 domande di pratica con le soluzioni, il libro in una tabella e le parole dell'HACCP.
Le schede di registrazione da stampare e compilare, ognuna con l'esempio già compilato accanto: temperature, ricevimento merci, pulizie, abbattimento, olio di frittura, infestanti e non conformità.
I 14 allergeni uno per scheda: dove si nascondono, come si evita la contaminazione crociata e come si informa il cliente.
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I 7 principi, i pericoli e le temperature, un argomento per pagina, da ripassare la sera dopo il turno.
Il ripasso dei temi del corso, parte per parte, con un riepilogo alla fine di ognuna e 15 domande di pratica con le soluzioni.
Il perché di quello che fai ogni giorno, da stampare e tenere in cucina: frigorifero in ordine, allergeni, pulizie e schede di autocontrollo.
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Garanzia di 30 giorni: dimmi cosa non ha funzionato e ti rimborso il 100%.
Hai 30 giorni per provare HACCP Illustrato e i due libri in regalo. Se non ti è servito, scrivimi cosa non ha funzionato e ti rimborso il 100% di quello che hai pagato. Pagamento unico, senza abbonamenti né sorprese.
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Per chi lavora in cucina o in laboratorio, al bar, in mensa o al banco, e per chi apre o gestisce un'attività alimentare. Il libro copre tutto quello che vale per ogni attività; i volumi per bar e pasticceria che trovi al pagamento sono approfondimenti facoltativi. Non è un libro per principianti né un testo accademico: spiega il perché di quello che fai già. Guarda l'indice qui sopra per vedere gli argomenti.
Sui Reg. CE 178/2002, 852/2004 (con le modifiche del Reg. UE 2021/382) e 853/2004, sul Reg. UE 1169/2011 per gli allergeni, sul Reg. UE 2017/625 per i controlli ufficiali e sul D.Lgs. 231/2017 per come si informa il cliente sugli allergeni dei piatti non preimballati, sul Codex Alimentarius e sulle Cinque chiavi per alimenti più sicuri dell'OMS. Quello che decide il piano di autocontrollo o la Regione è indicato come tale.
No. È un libro di studio e di consultazione scritto sulla normativa europea e italiana. Non è un manuale della ASL, della Regione o di un ente di formazione.
No. L'attestato si ottiene solo con il corso riconosciuto dalla tua Regione. Il libro segue i temi della normativa europea e italiana che trovi nei corsi per alimentaristi: igiene, pericoli, HACCP, allergeni, temperature, pulizia e tracciabilità. I programmi cambiano da Regione a Regione: guarda l'indice qui sopra e confrontalo con il tuo.
No. Sono 15 domande scritte per questo libro, con le soluzioni, per allenarti. Non sono domande ufficiali di nessun corso o esame.
Sì. Il PDF si legge sul telefono e si stampa intero o una pagina alla volta, anche per tenerlo in cucina o al banco. Le schede di autocontrollo del regalo sono modelli da stampare, compilare e adattare al tuo piano di autocontrollo: non lo sostituiscono.
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Non devi rileggere la stessa pagina sperando che stavolta ti resti.
Non devi memorizzare temperature e sigle che non riesci a immaginare.
E di sicuro non devi arrivare al corso o al controllo senza sapere da dove cominciare.
C'è un modo più semplice. Ed è a un clic. Ora tocca a te.
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